Traditionelle Gerichte Sizilien

Sizilien ist ein Land der Kontraste und Farben.

Sie präsentiert eines der größten und ältesten Rezeptbücher Italiens: das Ergebnis einer intensiven Geschichte und einer Vergangenheit, die ihre Wurzeln in der Antike hat.

Nehmen wir also die Fähre und erreichen Sie die Mutter der italienischen Inseln, um typische sizilianische Produkte zu entdecken.

Geographie 

Durch das Kanal von Messina von der italienischen Halbinsel getrennt, zeichnet sich Sizilien durch seine besondere unverwechselbare Dreiecksform aus.
Das Territorium der Insel bietet eine abwechslungsreiche und eindrucksvolle Landschaft, in der die Bergketten etwa ein Viertel der gesamten Nordoberfläche einnehmen und sich von Osten nach Westen entwickeln.

Die Apenninenkette wechselt sich mit großen hügeligen Gebieten und Flächlander ab, die vom Hinterland in Richtung der Küsten verlaufen. Genau an der Küsten finden sich bevölkerungsreichsten Städte der Region statt, als ob sie das Territorium mit Verteidigungsmauern umgeben würden, um das wertvolle innere Territorium und seine Bewohner zu schützen.

An der östlichen Grenze, die die Meerenge bewacht, steht die Stadt Messina, und ihre Provinz, mit Archipel der Äolischen Inseln im Norden, die wie Wächter das Tyrrhenische Meer beherrschen.

Wenn wir nach Süden fahren auf der Ionischen Meer Küstenseite, treffen wir auf die wichtigen Städte Catania und Syrakus; Dann gehen wir die Küste nach Osten hinauf, wo wir von den Städten Gaeta und seinem gleichnamigen Golf, Agrigento und Trapani, deren Territorium die Ägadischen Inseln überragt, begrüßt werden.

Im Norden, an der äußersten Westspitze gegenüber Messina, liegt die regionale Hauptstadt Palermo, eine Stadt reich an Geschichte und Kultur.

Beim Verlassen der Küste Richtung dem pulsierenden Herzen der Region, treffen wir die Herrin der Gipfel mit ihrer Autorität: Ätna, ein noch heute aktiver Vulkan und ein Symbol der gesamten Region.

 

Die Geschichte 

Die Region, besiedelte in der Frühgeschichte von den Sikanern, verfügt sie über eine reiche und abwechslungsreiche Geschichte mit Herrschaften und Eroberungen, die die Traditionen der Sizilianer tief geprägt haben.
Um 734 v. Chr. nach dem Phönizische Herrschaft, wird Sizilien um das 8. Jahrhundert v. Chr. dank der Eroberung durch die Griechen, einem der wichtigsten Zentren der griechischen Kultur, von dem wir immer noch den künstlerischen und architektonischen Stil der Überreste von Tempeln und Denkmäler bewundern und schätzen.

 

Nach dem ersten Punischen Krieg, der um 264-241 v. Chr. stattfand, wurde die Insel am Rom unterworfen und die römische Kolonisation dauerte bis zur byzantinischen Zeit, als die Araber in Mazara del Vallo landeten.
Genau mit diesem Ereignis vom 14. Juni 827 wird eine neue, besonders florierende Jahreszeit für Sizilien eingeläutet. Tatsächlich wurde die Insel zum Epizentrum des arabischen Handels im Mittelmeerraum, und Palermo, der Sitz des Emirs, wurde zu einer der wichtigsten Städte der muslimischen Welt und zeichnete sich durch den Luxus und den Reichtum seiner Paläste aus.

Trotz ihrer Vertreibung aus Sizilien durch die Normannen, haben die Araber eine bedeutende künstlerische, kulturelle und architektonische Tradition hinterlassen haben, die auch heute sehr erkennbar ist und verwurzelt.

Um das Jahr 1000 wurde die Insel Teil des Rgenbo delle Due Sicilie (Königreichs beider Sizilien) mit Palermo als Hauptstadt.
Die Eheschließung von Costanza d’Altavilla und dem Sohn Friedrich Barbarossas, Enrico, besiegelte eine wichtige Vereinigung und Verständigung zwischen den Normannen und dem Schwabenvolk.

Nach dem Tod Heinrichs und seiner Thronfolger ging das Königreich endgültig in die Hände von Karl I. von Anjou.
Sein Herrschaft und Regierung wurde von der sizilianischen Bevölkerung nicht gut angenommen, und diese Unzufriedenheit führte bald zu einem Aufstand gegen die französische Herrschaft.
Sizilien wurde dann zwischen den Anjou einerseits und der aragonesischen Regierung andererseits gespalten.
Langsam und nicht ohne Zusammenstöße übernahmen die Aragonesen das gesamte Territorium .

Nach den Aragonesen folgten dann verschiedene Herrschaften, von den Savoyen bis zu den Habsburgern von Österreich und von den Bourbonen bis zur Geburt des Königreichs Italien.

 

 

Typische sizilianische Produkte: eine reiche Mischung aus Kulturen und Traditionen

Die Abfolge verschiedener Herrschaften, Gewohnheiten und Traditionen haben deutliche Spuren in der sizilianischen Gastronomie hinterlassen.

Immer sensibel für Neuheiten, hat Sizilien verschiedene Traditionen und Gewohnheiten aufgenommen und übernommen, auch im gastronomischen Bereich, wo traditionelle Produkte perfekt mit den Aromen und Geschmacksrichtungen der arabischen und spanischen Küche verschmelzen.

Das Erbe der spanischen Herrschaft

Die “scapece”, vom spanischen escabeche, sind aragonischer Abstammung;
Es sieht ziemlich wie ein Carpione aus, bei der das Gemüse oder der Fisch zuerst gebraten oder gegrillt und dann eingelegt wird.

Ein weiteres Produkt spanischen Ursprungs ist die “‘mpanata”, eine herzhafte Pastete mit Gemüse, Fisch oder Fleisch gefüllt, die an die berühmte iberische Empanada erinnert.


Als die Spanier die Tomate nach Europa importierten, waren die Sizilianer die ersten, die sie für Lebensmittel anbauten. die Tomaten wurden tatsaclich sofort zu einem wichtigen Produkt und Grundlage vieler traditioneller italienischer Rezepte.

 

La ricca e varia influenza Araba 

Der reiche und vielfältige arabische Einfluss

Konditorei beispielsweise ist stark von nahöstlichen Einflüssen geprägt, was sich vor allem in den aufwendigen und farbenfrohen Zubereitungen wie Cassata und Marzipan zeigt.


Cassata, ein weltweit gefeiertes Meisterwerk der sizilianischen Konditorei und ein Triumph für Auge und Gaumen, leitet sich vom arabischen Begriff “quas’at” ab, was Auflauf bedeutet. Der Begriff würde sich auf die runde Form beziehen, die zu seiner Herstellung verwendet wird.


Auch bekannt als Pasta Reale oder Mandelpaste, kam Mauthaban (Marzipan) nach der arabischen Herrschaft auf die Insel und wurde zum Hauptteig, mit dem die Nonnen des Klosters Martorana (in der Nähe von Palermo) köstliche Desserts zubereiteten, die auch bei Banketten serviert wurden. Sie zeichnen sich durch eine weiche und besonders süße Konsistenz aus, von Hand in Form einer Frucht modelliert, gefärbt und poliert; daher der heutige Name “Martorana-Früchte”.


Der Begriff “Sharbet” war auch arabischer Herkunft und bezeichnete eine kalte Zubereitung wahrscheinlich chinesischer Herkunft, die heute auf der ganzen Halbinsel als Sorbet bekannt ist, tatsächlich die älteste bekannte Form von Eis.


Neben Süßigkeiten brachten die Araber herzhafte Gerichte auf Sizilien wie Couscous, ein tunesisches Gericht, das noch heute in der Gegend von Trapani in einer raffinierten Version präsent ist.


Unter den aus der arabischen Herrschaft importierten Feldfrüchten erinnern wir uns stattdessen an die Auberginen, die seit jeher einen wichtigen Platz auf der sizilianischen Tafel einnehmen und sowohl für die berühmte Aubergine Parmigiana als auch für viele andere schmackhafte Gerichte verwendet werden.


Wichtig waren neben dem Purpurgemüse die Einführung von Pfirsichen und Aprikosen, Jasmin und aromatischen Gewürzen wie Ingwer, Nelke, Safran, Zimt, Reis und Johannisbrot auf die Insel.


Erwähnenswert ist auch das Mafalda, ein Brot, das sich durch eine großzügige Besprengung der Oberfläche mit Sesamsamen auszeichnet. Die Zutaten für dieses duftende Brot sind neben Sesam, Grießmehl, Malz, Bierhefe und Salz. Beim Verzehr hat es eine knusprige goldene Kruste mit einem Duft von Sesam und Mehl; der Geschmack wird durch die Anwesenheit der Samen verstärkt, was den Geschmack voller und schmackhafter macht.

 

Von großer Bedeutung in der Fischereiwelt ist die Thunfisch-Bottarga, deren Ursprünge sogar bis in die alten Ägypter zurückreichen. Der heutige Name leitet sich vom arabischen Begriff „Battarikh“ ab; Tatsächlich waren es die Araber, die einen wichtigen Beitrag zur Verbreitung dieser Spezialität leisteten.

Der Thunfisch Bottarga besteht aus den Eierstocksäcken des weiblichen Thunfischs. Die Entnahme der Eier erfolgt unmittelbar nach dem Fischen, wobei ein Einschnitt auf Höhe des Fischbauches vorgenommen wird. Der Eiersack wird dann in komprimierte und getrocknete Salzlake gelegt. Sein Geruch erinnert an das Meer, er hat einen scharfen und anhaltenden Geschmack mit einem typisch bitteren Hintergrund.

Typisch sizilianischer Käse

Erst vor wenigen Jahren wurde Sizilien auch für den Charme der reichen kulinarischen Tradition geschätzt; zwei solide gU im lokalen Molkereibetrieb zeugen davon: sizilianischer Pecorino und Ragusano.

 

Pecorino Siciliano DOP ist ein Hartkäse, der ausschließlich aus Schafsmilch mit Zusatz von Lammlab hergestellt wird. Die Formen werden trocken gesalzen oder in Salzlake eingelegt und mindestens vier Monate gereift. Intensiv und anhaltend im Aroma im Mund, der Geschmack ist zart, aber entscheidend mit der Verlängerung der Alterung.

 

Ragusano DOP, ein in den vergangenen Jahrhunderten bekanntes Austauschprodukt, damals bekannt als Ragusano caciocavallo, ist ein gestreckter Quark aus Kuhvollmilch mit Zusatz von Schaf- oder Ziegenlab. Der in kleine Körner zerkleinerte Quark wird in heißes Wasser getaucht und für etwa 20 Stunden in Körbe abgelassen. Dann erfolgt das Spinnen, Salzen in Salzlake und Reifung für mindestens fünf Monate. Es hat ein intensives Aroma, einen süßen Geschmack, wenn er jung ist und würzig mit der Verlängerung des Alterns; mit einer starken geschmacklichen Wirkung lässt er sich hervorragend allein genießen oder in der Küche für einen zusätzlichen Hauch von Geschmack verwenden.

 

Typisch sizilianischer Aufschnitt und typisches Fleisch

Aufgrund des heißen Klimas, das die Lagerung von Fleisch erschwert, ist Sizilien im Bereich der Verarbeitung und Schlachtung von Tieren nicht sehr produktiv.

sehr beruhmte ist dagegen die Konservenindustrie von Fischprodukten, insbesondere Eiern und Thunfischfilets verbundene Sektor sowie der Obst- und Gemüsesektor.

Typisch sizilianische Obst und Gemüse

Wie bereits erwähnt, ist der Obst- und Gemüsesektor in Sizilien groß und gut entwickelt dank der ausgedehnten Böden und des günstigen Klimas, die die richtigen Bedingungen für eine massive Entwicklung bestimmter Produkte der Erde schaffen: von Orangen bis Pistazien, von stacheligen Birnen bis Oliven, von Kirschtomaten bis Tafeltrauben präsentiert sich Sizilien als riesiger Obst- und Gemüsesupermarkt von ausgezeichneter Qualität.

Kaktusfeigen vom Ätna gU

Die Kaktusfeige, eine ganz besondere Frucht, die nichts mit der uns gewohnten Feige zu tun hat, wurde von den Spaniern nach Europa und damit nach Sizilien importiert, wo sie dank der besonderen sizilianischen Lavaböden ein günstiges Wachstumsumfeld fand.

Es ist in der Tat eine Pflanze, die auch auf trockenen Böden und in Gegenwart von vulkanischen Böden wie denen von Sizilien schnell wachsen kann; Die zur Familie der Cactaceae gehörende Pflanze besteht aus Cladoden, die gemeinhin „blass“ genannt werden, d. h. modifizierte Pseudostämme mit einer abgeflachten eiförmigen Form, die zusammen echte Verzweigungen bilden.

Aus den intensiv gelben Blüten entstehen eiförmige Früchte, die sich durch das Vorhandensein von Dornen auf der Haut auszeichnen, die daher vorsichtig und vorsichtig entfernt werden müssen.

Im Inneren ist das saftige Fruchtfleisch dieser Frucht reich an Kernen und Farben, die je nach Sorte von gelb bis dunkelrot reichen, während der Geschmack Süße und eine willkommene Frische freisetzt, die sich hervorragend pur oder als Zutat für Süßigkeiten eignet und Marmeladen.

Rote Orange von Sizilien ggA

Orange-rötliche Farbe und mit einem umhüllenden und typisch zitronigen Duft hat die Bitterorange in Sizilien eine ideale Bodenzusammensetzung für das Wachstum einer Frucht gefunden, die dank ihres süßen Geschmacks mit einer typischen säuerlichen Endnote als die beste Italiens gilt.

Die sizilianische Blutorange gehört zu den Sorten Tarocco, Moro und Sanguinello, sie kann frisch verkostet werden oder eignet sich für Säfte, Marmeladen und die Zubereitung von kandierten Früchten; es wird auch häufig in Desserts und in verschiedenen kulinarischen Zubereitungen verwendet. Seine Vielseitigkeit ist neben dem unverwechselbaren Geschmack, den nur die Sonne und der sizilianische Boden garantieren können, eine der Eigenschaften, die ihn so berühmt und geschätzt machen.

Pistazie von Bronte g.U.

Pistazie ist eine sehr beliebte Trockenfrucht, die auf der ganzen Halbinsel bekannt ist und aus dem Iran stammt.

Es kam in Europa um das erste Jahrhundert n. Chr. an. wo es begann, sich hauptsächlich in Spanien und Sizilien auszubreiten; in Bronte wächst die Pistazie auf Lavaböden und es ist genau diese einzigartige chemisch-organische Zusammensetzung des Bodens, die der Pistazie die besonderen Geschmacksmerkmale verleiht, die sie auszeichnen.

Salzig, natürlich, geröstet, als Basis für Eiscreme und Liköre und verschiedene süße und herzhafte Zubereitungen, Pistazien mit ihrem aromatischen und süßen Geschmack sind sich einig.

Pachino Tomate g.g.A.

Einfach als “Kirschtomate” oder “Kirsche” bekannt, zeichnet sich die Pachino Tomate IGP durch ein intensiv pflanzliches Aroma, ein festes, süßes und schmackhaftes Fruchtfleisch aus.

Die Produktion dieser Art ist auf das Gebiet von Pachino beschränkt, einer Stadt in der Provinz Syrakus, von der sie ihren Namen hat und wo der Boden und das Klima der Gemeinde das Wachstum von Tomaten mit einzigartigem Geschmack, Textur und scheinen.

Die Seele Siziliens in einem … Cannolo

Nicht zuletzt ist der König der sizilianischen Süßigkeiten zu erwähnen: der sizilianische Cannolo, eine Explosion von Knusprigkeit und Cremigkeit, die den Gaumen in einen Volkstanz voller Genuss und schockierender Wirkung hüllt. Es ist eine frittierte Röhrenwaffel gefüllt mit einem exquisiten Schafsmilch-Ricotta-Herz, besetzt mit kandierten Früchten und Schokolade.

Heute gibt es viele Variationen der Füllung: von Vanillepudding bis Chantilly, von Büffelricotta bis hin zu Pistaziencreme; Auch die Abmessungen variieren stark, von fingerklein bis groß für die Wagemutigeren.

Trotz der Größe oder der Variationen bleiben die sizilianischen Cannoli ein wahres Symbol der Region und der Sizilianer, nicht nur wegen ihrer Geschichte, die zwar ungewiss ist, aber ihre Wurzeln in der Gegend um Caltanissetta hat, sondern weil die Nachspeise selbst das Wahrste enthält und reinste Seele Siziliens mit starken und angenehmen Kontrasten, die hier in den Farben, ehrlich und leuchtend, in den weichen, aber auch zitrusartigen und nachdenklichen Düften und in der knusprigen Textur außen, aber weich innen, verstärkt werden.

Die sizilianischen Cannoli sind daher eine echte kulinarische Genussreise, die uns mit jedem Bissen in die sizilianische Tradition und Kultur von gestern und heute eintauchen und schätzen lässt.

 

Öl und Wein auf dem sizilianischen Tisch

Einige der typischen Produkte der Region, Öl und Wein, sind in den letzten Jahren in Mode gekommen und haben ein starkes Interesse und Aufmerksamkeit für die einzigartigen und sehr geschätzten Eigenschaften geweckt.

Oliven Öl

Das sizilianische Olivenöl extra vergine ist ein aufstrebendes Produkt, das sich dank seiner Besonderheiten, die sich von allen anderen Ölen des Südens unterscheiden, seit einigen Jahren auf dem Markt etabliert hat. Er hat oft einen angenehm fruchtigen und samtigen Geschmack; in einigen Bereichen zeigt es sogar einen Hauch der typischen Süße von Tomaten und wird daher sehr geschätzt für Gewürze jeder Zubereitung, auch der feinsten. Hier sind einige der bekanntesten sizilianischen Öle: Nocellara del Belice DOP-Öl und Oliven.

 

Der Olivenanbau im Belice-Tal geht auf das 7. Jahrhundert v. Chr. zurück. als die Griechen auf der Suche nach neuem Land viele Länder des Mittelmeerraums kolonisierten.

 

Neben Öl werden Nocellara del Belice g.U.-Oliven auch für den Tischverzehr verwendet. Die Oliven von mittlerer Größe, fleischigem Fruchtfleisch und rötlich-grüner Farbe werden verschiedenen Gerbbehandlungen unterzogen, die ihnen einen vollen und fruchtigen Geschmack verleihen.

 

Das aus diesen Sorten gewonnene Öl ist Valle del Belice natives Olivenöl extra g.U., goldgrün in der Farbe, mit fruchtigen Gemüse- und Kräuternoten, die vor allem an Tomaten und Artischocken erinnern. Der Geschmack ist fruchtig, leicht würzig und bitter, ausgezeichnete Rohwürze für Zubereitungen auf der Basis von Gemüse, Fisch, Fleisch und Suppen.

Monte Etna Olivenöl Extra Vergine wird aus Nocellara Etna Oliven und anderen Sorten gewonnen, die geerntet und in der Mühle kalt gepresst werden; nur das Öl der ersten Pressung wird dann zu nativem Olivenöl extra DOP.

Es hat eine gelbe Farbe mit Schattierungen von Gold bis Grün, hat fruchtige und pflanzliche Düfte und einen leicht bitteren und zarten Geschmack.

 

Dann gibt es noch das Native Olivenöl Extra PDO von Monti Iblei. Dieses Öl wird aus streng von Hand geernteten Oliven gewonnen und innerhalb von zwei Tagen nach der Ernte gepresst. Der Anbau des Olivenbaums auf den Iblei-Bergen geht auf die griechische Kolonialzeit zurück und die erzeugten Oliven zeichnen sich durch den Einfluss der besonders kalkhaltigen Böden, auf denen sie wachsen, durch ein unverwechselbares Aroma aus.

 

Das hauptsächlich aus der Sorte Tonda Iblea hergestellte Monti Iblei Natives Olivenöl extra g.U. hat eine schöne grüne Farbe und einen besonders leckeren, fruchtigen Geschmack mit mittleren würzigen Noten. Sein niedriger Säuregehalt macht ihn perfekt, wenn er roh zu Salaten, Bruschetta, Braten und Hülsenfrüchten schmeckt.

 

Val di Mazara Natives Olivenöl Extra g.U., ein ganz besonderes harmonisches Öl, ist ein vielseitiges Produkt, das für alle Lebensmittel geeignet ist. Es hat eine goldgelbe Farbe mit intensiven Grüntönen. Der Geruch ist fruchtig und hat bei einigen Produktionen eine angenehme Mandelnote; Der Geschmack ist samtig mit einer süßen Basis, die nur aus den Oliven Biancolilla, Nocellara del Belice und Cerasuola gewonnen wird.

 

Typische sizilianische Weine

Der sizilianische Weinbau wurde mit dem Ziel der quantitativen Produktion geboren, was die Insel im Laufe der Zeit zum größten Weinproduzenten Italiens gemacht hat.

 

Seit rund zehn Jahren wird aber auch die Erzeugung generischer Weine von erstklassigen Etiketten begleitet und heute trägt die Präsenz renommierter Weingüter dazu bei, das önologische Profil eines Landes mit tausendjähriger Weingeschichte neu zu gestalten.

 

Der Prinz der Weine, der auf der Speisekarte jedes Restaurants von Nord nach Süd unvermeidlich ist, ist zweifellos Nero d’Avola, ein Wein, der aus Reben von großem Wert hergestellt wird und zu einem unersetzlichen Trend wird, der sich der echten Mode verschrieben hat. Nero d’Avola-Trauben ergeben einen intensiven und mitteldunklen Rubinrotwein, der nach Blumen und reifen Früchten duftet. Sein Geschmack ist weich umhüllend und zeichnet sich durch einen unverwechselbaren Hintergrund mit einem “schokoladigen” Geschmack aus. Trotz seiner vollmundigen roten Konsistenz ist Nero d’Avola einer der beliebtesten Weine, so dass er oft schon beim Aperitif nachgefragt wird.

 

Unter den vier größten Dessertweinen der Welt sticht Marsala mit seiner Bernsteinfarbe hervor, die seit dem 18. Jahrhundert in der gleichnamigen Stadt hergestellt wird. Sein Geschmack kann von trocken über halbtrocken bis süß variieren; Letzteres passt hervorragend zu Ricotta-Törtchen, sizilianischen Cannoli und Fruchtmarmeladen-Törtchen.

 

Nachfolgend finden Sie eine Zusammenfassung der wichtigsten sizilianischen typischen Produkte.

I prodotti DOP della Sicilia 

  • Pecorino Siciliano DOP
  • Ragusano DOP
  • Vastedda della Valle del Belice DOP
  • Arancia di Ribera DOP
  • Ficodindia dell’Etna DOP
  • Ficodindia di San Cono DOP
  • Limone di Siracusa DOP
  • Pistacchio Verde di Bronte DOP
  • Pagnotta del Dittaino DOP

 

I prodotti IGP della Sicilia 

  • Cioccolato di Modica IGP
  • Arancia Rossa di Sicilia IGP
  • Cappero di Pantelleria IGP
  • Limone Interdonato Messina IGP
  • Pomodoro di Pachino IGP
  • Uva da Tavola di Canicattì IGP
  • Uva da Tavola di Mazzarrone IGP
  • Pesca di Leonforte IGP

 

Elenco olio DOP siciliano

  • Olio Extravergine di Oliva Monte Etna DOP
  • Olio Extravergine di Oliva Monti Iblei DOP
  • Olio Extravergine di Oliva Val di Mazara DOP
  • Olio Extravergine di Oliva Valdemone DOP
  • Olio Extravergine di Oliva Valle del Belice DOP
  • Olio Extravergine di Oliva Valli Trapanesi DOP

 

Vini tipici siciliani

  • Nero d’Avola,
  • Nerello Mascalese
  • Cerasuolo,
  • Bianco d’Alcamo,
  • Contessa Entellina,
  • Etna,
  • Monreale,
  • Santa Margherita,
  • Faro,
  • Eloro Bianco e Rosso,
  • Delia Novelli;
  • Marsala,
  • Passito di Pantelleria
  • Malvasia delle Lipari,
  • Moscato di Noto e di Siracusa

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