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Traditionelle Gerichte Molise

Aus historischer und sozialer Sicht teilt Molise viel mit den benachbarten Abruzzen.

Trotz der Ähnlichkeiten hat Molise seiner Cousine aus den Abruzzen jedoch nichts zu beneiden: sowohl die rustikalen und natürlichen Gebiete, die kulinarischen Traditionen und historischer Hintergrund, als auch ihre geringe Größe, machen Molise zu einer einzigartigen Region ihrer Art und zu einem kleinen Juwel zwischen die Küsten und die Berge, das es zu entdecken gilt.

Geographie 

Molise, mit Blick auf die Adria See, grenzt im Norden an die Abruzzen und im Süden an Apulien. Es ist die kleinste und jüngste süditalienische Region, die erst seit 1963 autonom ist, dem Jahr, in dem sie sich von den nahe gelegenen Abruzzen trennt.

Sogar sein Territorium, wie das der Abruzzen, ist fast vollständig von Bergen und Hügeln eingenommen, die die Entwicklung der Ebenen sogar in der Nähe des Meeres begrenzen; hier bildet sich der erste Abschnitt des kampanischen Apennins, der den Namen des samnitischen Apennins trägt, wo sich das Matese-Massiv erhebt.

In diesem bergigen und unregelmäßigen Gebiet befinden sich die Städte Campobasso, die regionale Hauptstadt und Isernia, beides auch die einzigen Provinzen des Gebiets.

 

 

 

 

Geschichte 

Die Geschichte von Molise ist durch Phasen parallel zu denen der Abruzzen gekennzeichnet: nach der Niederlage der Samniten, die bis zuletzt versuchten, die Gebiete zu verteidigen, wurde auch  Molise dem Römischen Reich angegliedert. Auf seinen Fall folgte die Herrschaft der Langobarden, Franken und Normannen, unter denen die Grafschaft den heutigen Namen Molise annahm.

Das Territorium erreichte erst im 19. Jahrhundert volle Autonomie, eroberte seine eigene territoriale Identität und legte die Grenzen seines Territoriums fest. Wie die Abruzzen, mit denen es nach 1860 vereinigt worden war, erlebte auch Molise eine starke Migrationsbewegung in Richtung überseeischer Länder, insbesondere in den Jahren zwischen 1876 und 1914, eine Zeit, die mit einer erheblichen Immobilität der Entwicklung der vereinigten Region zusammenfällt wirtschaftliche und soziale Depression, die bis in die Neuzeit andauerte.

 

 

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Typische Molise Produkte

Typischer Molise-Käse

Molise Caciocavallo

Caciocavallo aus Molise, als Checechevielle genannt, ist ein gestreckter Quark, der aus Kuhmilch gewonnen wird, die auf eine Temperatur von etwa 38-40 ° C gebracht und mit Rinderlab versetzt wird.

Die Verarbeitung von Caciocavallo zeichnet sich durch das Schleudern der Nudeln aus, gefolgt vom Salzen, das durch Eintauchen in Salzlake für weniger als zwei Tage erfolgt.

Sein Geschmack ist süß, wird aber mit zunehmender Alterung würzig und scharf; Obwohl er das ganze Jahr über hergestellt werden kann, ist der beste Caciocavallo derjenige, der im Frühjahr und Sommer auf den Hochweiden mit der duftenden Milch von Wildblumen und Kräutern gewonnen wird.

Ein Teil der Produktion von Molise Caciocavallo in der Haute Molise zeichnet sich durch Exzellenz aus und fällt unter die Erwähnung Caciocavallo Silano DOP.

Scamorza aus Molise

Molise scamorza ist ein Käse aus Kuhmilch von Tieren der alpenländischen Braunrasse. Ähnlich wie bei Caciocavallo für die Schleuderphase, unterscheidet es sich hiervon durch die höhere Erhitzungstemperatur der Milch, die mit Kälberlab zugesetzt werden kann.

Der Duft erinnert an Milch und hat manchmal Anklänge an Rauch, der Gaumen hat bei Rauchexposition einen intensiveren und leicht rauchigen Geschmack. Besonders vielseitig in der Küche wird Molise scamorza als Zutat in gastronomischen Zubereitungen wie Pizza verwendet und macht erste und zweite Gänge schnörkellos und schmackhaft.

Typische Wurstwaren von Molise

Saggicciotto

Die Produktion vom Saggicciotto erzielt in der Ortschaft Montenero di Bisaccia in der Provinz Campobasso dank der besonderen klimatischen Bedingungen hervorragende Ergebnisse.

Saggicciotto ist die authentischste Salami der Molise-Tradition und wird durch die Verarbeitung von feinem Fleisch von Schweinen gewonnen, die auf natürliche Weise vor Ort aufgezogen werden; die verwendeten Schnitte sind hauptsächlich Oberschenkel, Lende und Capocollo.

Die mageren Teile werden gehackt, die fetten zu Würfeln zerkleinert, alles vermischt, mit Salz, Pfeffer abgeschmeckt und in Naturdärme gefüllt.
Mit einer länglichen Form hat das Saggicciotto eine weiche, mittelkompakte Konsistenz. mit zartem Aroma und würzigem, würzigem und charakteristischem Geschmack.

 

 

 

 

Soppressata

Die Soppressata ist eine typische Salami von Molise, insbesondere aus den Ortschaften Castel del Giudice, Macchiagodena, Montenero di Bisaccia und Rionero Sannitico.
Diese Salami wird aus schwerem Schweinefleisch gewonnen, das nach natürlichen Techniken aufgezogen wird; es ist eine edle Wurst, da sie mit feinsten schnitten hergestellt wird.

Der Teig besteht aus gehackten Stücken erster Wahl, denen Schweinefett, Salz, schwarzer und weißer Pfeffer hinzugefügt werden. Traditionell werden die mageren und fetten Teile mit einem Messer geschnitten, aber heute werden sie oft maschinell gemahlen und dann gemischt, um eine homogene Mischung zu erhalten. Geschnitten hat er eine schöne rote Farbe mit kompakter Konsistenz, einem charakteristischen Aroma und einem anhaltenden, würzigen und würzigen Geschmack.

Die Ventricina

Ventricina ist ein gepökeltes Fleisch, das aus edlen Teilen des Schweins wie Keule, Schulter, Lende und Speck gewonnen wird und traditionell mit dem Messer geschnitten wird. Die bei der Verarbeitung verwendeten Schweine müssen vor Ort aufgezogen und hauptsächlich mit Getreide und getrockneten Hülsenfrüchten gefüttert werden, um mageres Fleisch zu gewährleisten.

Dem bei der Verarbeitung des Fleisches gewonnenen Hackfleisch werden Salz, Pfeffer und andere Aromen hinzugefügt, darunter süßes und würziges Pfefferpulver, Paprika- und Fenchelsamen.

Die Mischung wird in die Schweineblase gestopft und nimmt so die typische runde Form an. Nach dem Trocknen wird die Salami in der Regel bestrichen und vernichtet, in Öl eingelegt oder einfach aufgehängt, um mit der bis zu 8 Monate dauernden Aushärtung zu beginnen.

Ventricina, kugelförmig, hat eine rote und weiße Farbe und das Parfüm ist durchdringend mit einem Hauch von Fenchel; Im Geschmack ist das Aroma intensiv, würzig, süß und würzigaromatisch.

Typisches Natives Olivenöl Molise 

Molise natives Olivenöl extra g.U.

Dieses Öl wird aus den Oliven des Ahrntals von Larino, den Sorten Schwarzer Colletorto und Leccino hergestellt, ergänzt durch Oliven anderer Sorten.
Die Farbe ist golden mit grünlichen Reflexen, der Duft ist fruchtig und hat am Gaumen einen leicht bitteren, würzigen, manchmal fruchtigen Geschmack.

 

 

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Typische Molise-Weine

Molise war bis vor kurzem die einzige italienische Region, die keine DOC im Weinsektor hatte; Heute jedoch ändert sich das Bild und die Molise DOC-Produkte beginnen ihren Weg auf den italienischen Markt und setzen sich mit Kraft und Entschlossenheit gegenüber denen der anderen Regionen durch. Tatsächlich verfügt die Region derzeit über mehrere DOCs, darunter Biferno DOC, Pentro DOC, Molise DOC und Tintilla DOC.

Liste von den Weinsorten DOC u. DOCG aus Molise 

  • Biferno DOC
  • Molise DOC
  • Pentro o Pentro di Isernia DOC
  • Tintilia DOC
  • Osco IGT
  • Rotae IGT

 

Liste von den traditionellen Produkte DOP u. IGP aus Molise 

  • Salamini Italiani alla Cacciatora DOP
  •  Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale IGP
  • Caciocavallo Silano DOP
  • Mozzarella di Bufala Campana DOP
  • Olio Extravergine di Oliva Molise DOP

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