COPERTINA PIEMONTE TORINO MOLE

Traditionelle Gerichte Piemont

Essens- und Weintradition des Piemont verwendet alte Zutaten und geschmacksreiche Produkte, ihre Gerichte rufen eine einzigartige und charakteristische Kultur und Persönlichkeit hervor, die ihren maximalen Ausdruck in der piemontesischen Küche finden.

Geographie 

Das Territorium der Region Piemont zeichnet sich durch eine abwechslungsreiche und vollständige Landschaft aus, die von den Alpen, wo die schroffen Gipfel des Monte Rosa– und Gran Paradiso-Massivs aufsteigen, bis zu den Hügeln der Langhe und des Monferrato reicht, die im Süden des Piemont mit a rein flaches Gebiet, dominiert von der Poebene.

Aus den zahlreichen Tälern, die aus dem bergigen Gebiet stammen, entspringen unzählige Bäche, die beim Durchqueren des Gebiets zusammenlaufen, um die Gewässer der wichtigsten Flüsse zu speisen, die das piemontesische Gebiet durchqueren, einschließlich des Po, des Ticino, der Dora Baltea, des Belbo und vieler Andere.
Zusammen mit ihnen tragen auch die zahlreichen Wasserbecken des Maggiore-Sees, des Orta sees, des ViveroneSees, des Candia– und des MergozzoSees dazu bei, die Stadt von Vercelli und Novara fruchtbar zu machen, die mit feuchten Reisfeldern übersät sind.

Der wichtige Wasserbeitrag von Flüssen und Seen hat zur Entwicklung eines dichten Netzes von Bewässerungskanälen beigetragen, was zu einem grundlegenden Impuls für die Wirtschaft der Region geführt hat.

Turin, die Hauptstadt der Region, ist auch die vierte italienische Stadt nach Bevölkerungsdichte, was auch von der starken wirtschaftlichen und sozialen Entwicklung der Stadt getragen wird.

Unter den anderen Provinzhauptstädten, sind Novara  Alessandria und Asti die bevölkerungsreichsten, gefolgt von den Provinzen Biella, Vercelli, Cuneo und Verbano.

 

 

GEOGRAFIA PIEMONTE

 

 

Geschichte

Im Laufe der Jahrhunderte war das Piemont, bevor es Teil der Savoyer Umlaufbahn wurde, ein eigenständiger Staat, der von unruhigen Ereignissen geprägt war.
Schon immer ein Land der Überfälle und Herrschaften, wurde die Region in der Römerzeit in zwei Teile geteilt: Ligurien im “Oltrepo” und die “Transpadana” nördlich des Po.

Mit dem anschließenden Abstieg der Barbaren geriet Piemont unter die Kontrolle der germanischen Bevölkerung: die Eroberung durch Odoaker folgte der Invasion der Ostgoten; Im sechsten Jahrhundert von den Byzantinern zurückerobert, fiel es zunächst in die Hände der Langobarden und dann der Franken, die dank Karl dem Großen eine Zeit des Friedens und der Stabilität in die Region brachten.

Nach dem Eintritt in das karolingische Reich wurde Piemont in die Marken geteilt, die ihren Namen von den Gründerfamilien erhielten; die Situation der territorialen Zersplitterung blieb auch nach der Ankunft der Savoyer um das Jahr 1000 unverändert. Die Region, die im Spätmittelalter auch den Einfluss der Visconti kannte, wurde erst im 18. Jahrhundert vereint, als die Savoyen die Markgrafschaft del Monferrato, die früher zu den Gonzagas von Mantua gehörte.

 

 

PRODOTTI TIPICI

 

 

Typische piemontesische Produkte

Von weißen Alba-Trüffeln bis zu piemontesischen Haselnüssen, von Bagna Cauda bis Panissa, von Turiner Grissini bis Biova, vom Rinder Fleisch, Fassone, bis Castelmagno und von Barbera bis Barolo, das Piemont ist eine Region, die reich an typischen Produkten und feinen und charakteristischen Spezialitäten ist.

Typische piemontesische Käsesorten

Bettelmatt

Ursprünglich aus den Gemeinden Baceno, Formazza und Premio, im Bereich des oberen Val Formazza, ist Bettelmatt ein halbgegarter oder gekochter Käse, der auf den Almen auf einer Höhe von etwa 2000 m hergestellt wird, dank der leidenschaftlichen Arbeit der Käser in der Umgebung.

Gefragt vor allem wegen seines besonderen Geschmacks, der ihm durch die besonderen organoleptischen Eigenschaften der an spontanen Alpenkräutern reichen Weiden verliehen wird, hat er eine kompakte Konsistenz, in der Jugend weich und im Alter hart.

Am Gaumen ist der Geschmack süß und fettig mit deutlichen kräuterigen und pflanzlichen Noten. Battelmatt kann pur gegessen werden, eventuell begleitet von Schwarzbrot, wie es in Coimo in einem Tal neben dem Val Formazza hergestellt wird.

Bra DOP

Der seit der Antike hergestellte Käse Bra g.U. verdankt seinen Namen dem traditionellen Alterungsort und wird im gesamten Gebiet von Cuneo im piemontesischen Villafranca-Gebiet in der Provinz Turin hergestellt.
Der Bra wird in drei Varianten vermarktet:

  • Weich-Bra, hergestellt aus Kuhvollmilch hauptsächlich aus piemontesischen Rassen, erhitzt und mit flüssigem Lab versetzt; die Reifung dauert nicht weniger als 45 Tage, hat eine halbharte und weiche Paste und einen süß-salzigen Geschmack mit möglichen fast würzigen Spitzen.
  • Harter Bra, hergestellt mit teilentrahmter Milch; Die Würze kann zwischen sechs Monaten und einem Jahr variieren und ist kompakt mit einem vollen und würzigen Geschmack.
  • Alpine Bra, eine im Sommer mit noch traditionellen Methoden und Werkzeugen hergestellte Variante.

Bruss der Langhe

Bruss oder Bross wurde höchstwahrscheinlich in Hungerzeiten aus der Notwendigkeit geboren, die Reste anderer Käsesorten wiederzuverwenden; Er wird nämlich durch Mischen verschiedener Käsesorten aus Kuh-, Schaf- oder Ziegenmilch in Terrakotta-Behältern gewonnen.

Ohne die Kruste werden die Reste gerieben oder zu Flocken zerkleinert und oft unter Zugabe von Milch gemischt; Die so erhaltene Mischung wird einen Monat lang reifen gelassen oder bis sie eine cremige und streichfähige Konsistenz angenommen hat, wobei ein Destillat hinzugefügt wird, um die Gärung zu stoppen.

Aktuelle Produktionen haben weniger starke Aromen als die der Vergangenheit und Weißwein wird für den Brandy ersetzt; mit seinem intensiven Geruch und würzigem Geschmack eignet sich Bruss perfekt zum Aufstreichen auf gerösteten Brotscheiben oder gegrillten Polenta-Angeboten.

Castelmagno DOP

Ausschließlich in den Gemeinden Pradleves, Grana, Monterosso, Castelmagno in Cuneo hergestellt, wird Castelmagno g.U. mit reiner Kuhmilch verpackt, möglicherweise ergänzt durch gemischte Kuhmilch. Der Käse reift 2 bis 5 Monate in natürlichen Höhlen und zum Zeitpunkt der Vermarktung ist die Paste halbhart; mit einem zarten Geschmack in der Jugend wird er im Laufe der Zeit immer anhaltender und wird bei sehr gereiften Formen würzig.

Murazzano DOP

Der keltische und traditionell mit der bäuerlichen Kultur verbundene Murazzano wird das ganze Jahr über in 50 Gemeinden der Ober langhe mit Schafsmilch oder Mischmilch aus zwei verschiedenen melkungen hergestellt. Kurz gereift, hat er eine weiche Konsistenz, einen schwachen Duft, der an Schafmilch erinnert und einen süßen und feinen Geschmack.
Murazzano ist ein ausgezeichneter Tafelkäse, der oft am Ende einer Mahlzeit mit Öl und Pfeffer genossen wird.

Raschera DOP

Raschera g.U. hat seinen Namen von der gleichnamigen Alpe im oberen Monregalese. Es ist ein Käse, der aus erwärmter Kuhmilch oder gemischter Milch unter Zusatz von flüssigem Lab hergestellt wird; mindestens 30 Tage bis maximal zwei Monate gereift vermarktet, hat eine elastische Textur und ist mit leichten unregelmäßigen Löchern angereichert.

Der Geschmack ist bei frischer Herstellung fein und süß, während er bei längerer Reifung würziger und anhaltender ist.

Raschera di Alpeggio ist eine Variante desselben Käses, die aufgrund der Besonderheit der Käseherstellung in einer Höhe von über 900 m durch intensivere organoleptische Eigenschaften gekennzeichnet ist.

Robiola di Roccaverano DOP

Robiola di Roccaverano keltischen Ursprungs ist ein Weichkäse, der in einigen Gemeinden von Asti und Alessandria mit teilentrahmter Mischmilch aus zwei Melkungen hergestellt wird. Mit einer weichen, feinkörnigen Textur hat es einen zarten und säuerlichen Geschmack.

Die Robiola bietet sich an, in Öl eingelegt, in Schafsmilch oder andere Saucen getaucht und eventuell mit Kräutern gewürzt zu werden.

Sora

Es ist ein Bergkäse, dessen Name, allein oder in manchen Gegenden soera, an den der Schuhsohle erinnert.
Aus Schaf- oder Ziegenmilch gewonnen, zeichnet es sich durch die typische abgeflachte Form mit einem Gewicht von 2 kg aus; die Paste ist weich und der Geschmack erinnert an Milch und hat eine für Schaf- und Ziegenkäse typische Intensität und Beständigkeit.

Spress oder Toma Ossolana

Spress ist ein Käse, der in den Ossola-Tälern aus teilentrahmter Kuhmilch hergestellt wird, indem er aufgeschäumt, erhitzt und mit Kälberlab versetzt wird. Sein Geschmack ist süß, zart und wird mit zunehmendem Alter würziger.

Am besten schmeckt dieser Käse mit Artischocken, die mit Knoblauch und Petersilie gedünstet werden, oder gepaart mit einem Teller dampfender Polenta.

Toma Piemontese DOP 

Auf piemontesischen Dialekt bezeichnet das Wort Tomé die Gerinnungsphase, in der die Kaseinablösung stattfindet.
Der piemontesische Toma wurde bereits in der Römerzeit verarbeitet und ist ein Käse, der in zwei verschiedenen Versionen hergestellt wird: weicher Toma und halbharter Toma, die beide aus Kuhmilch gewonnen werden, die aus verschiedenen Melkungen stammen kann.

  • Der weich Toma hat einen weichen und halbgekochten Teig mit einem süßen und zarten Geschmack.
  • Der halbhart Toma hat ein intensives Aroma und einen Geschmack, der mit zunehmendem Alter ausgeprägter wird.

 

FORMAGGI PIEMONTE

 

 

Typisches piemontesisches Fleisch und Salami

 

Piemontesisches Fassona-Fleisch

Die “Fassona” sollte sich nur auf weibliche Exemplare beziehen, wurde aber zu der Bezeichnung für die Fleischsorte der piemontesischen Rasse.

Es ist das typische piemontesische Rind, das vor allem in den Gebieten Cuneo und Asti gezüchtet wird; Es ist ein zartes, fettarmes und kompaktes Fleisch mit einer Farbe von rosa bis rot.

Die sogenannte Doppelkeule ist ein morphologisch wohlgeformtes und sehr wertvolles Rind, dessen beliebteste Teile die Lende sind, darunter das Filet, das Hinterteil und die Keule, aus denen die Teilstücke zum Grillen, Braten, aber auch rohe Zubereitungen hergestellt werden.

Cuneo Rohschinken

Cuneo Rohschinken wird aus frischen Schweinekeulen hergestellt, die mit Schwarte und überschüssigem Fett beschnitten werden, ohne den Fuß und trocken gesalzen mit Zugabe von Pfeffer, Essig und anderen Gewürzen. Beim Schneiden hat der Schinken eine rosarote Farbe mit weißen Fetträndern und der Geruch ist charakteristisch und süß.

Obwohl nicht sehr berühmt, ist der Cuneo Rohschinken ein wurstsorte von ausgezeichneter Qualität mit einem delikaten Geschmack, der durch die richtige Salzkomponente unterstützt wird und dank der fettigen Anteile eine weiche und fast buttrige Textur am Gaumen hat.

Salam d’la Duja

Die für die Herstellung von Salam d’la Duja verwendeten Schnitte sind die Schulter, der Oberschenkel, der Culatello, der Coppa und der Pancetta.

Das Fleisch wird zu mittlerer Körnung gemahlen, mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Rotwein behandelt und dann gefüllt und in belüfteten Räumen zum Trocknen aufgehängt.

Der Begriff “Duja” bezieht sich auf den Dialektnamen, der auf einen ursprünglich aus Steingut bestehenden Behälter hinweist, in den die Salami nach 5 Wochen zusammen mit dem geschmolzenen Schmalz für einen Zeitraum von mehr als einem Jahr gelegt wird.

Diese Konservierungspraxis wurde geschaffen, um eine optimale Pökelung von Salamis auch an besonders feuchten Orten mit Schimmelbildung zu gewährleisten und daher nicht für die Konservierung von Wurstwaren über die Zeit geeignet.

Tatsächlich hat das Fett eine isolierende Funktion, die es der Salami ermöglicht, den typischen Geschmack von Wurstwaren zu erhalten, aber eine weiche Konsistenz zu behalten.

Um Salam d’la Duja zu verzehren, ist es notwendig, ihn aus dem Fett zu entfernen, zu reinigen, dann die Haut zu entfernen und in Scheiben zu schneiden; und ausgezeichnet zu genießen mit Kartoffelpüree.

Typisches piemontesisches Gemüse und Obst

Bucklige Distel von Nizza Monferrato

Nizza Monferrato Bucklige Distel ist eine lokale Varietät von Cynara cardunculus, die im gesamten Mittelmeerraum verbreitet ist; verdankt seinen Namen der geschwungenen Form, die an eine Art Buckel erinnert.

Nizza ist das Epizentrum des Produktionsgebiets, das auch die nahe gelegenen Incisa, Scapaccino und Castelnuovo Belbo in der Provinz Asti umfasst; hier haben die Erde der alluvialen Sande, die den Fluss Belbo flankieren, zusammen mit den besonderen klimatischen Eigenschaften die optimalen Bedingungen für den seit dem frühen 20. Jahrhundert praktizierten Anbau bestimmt.

Eine sehr feine und raffinierte Ernte mit einer cremeweißen Farbe, einer knusprigen Textur und einem süßen Geschmack.

Sein erstes Ziel ist die Bagna Cauda, ein typisches Gericht der Region auf der Basis von Öl, gesalzenen Sardellen, in das viele rohe und gekochte Gemüse in der heißen Zubereitung getaucht werden, darunter auch der Bucklige Distel.

Piemont Haselnuss IGP

Die Piemonteser Haselnuss gehört zur runden sanften Sorte der Langhe, hat eine kugelige Form und eine dicke, hellbraune, nicht homogene und leicht undurchsichtige Schale; im Inneren ist die Frucht rundlich mit einer dicken Schale bedeckt, die aber durch Rösten leicht beseitigt werden kann.

Haselnuss aus dem Ende des 19. Jahrhunderts war vor allem in der Süßwarenindustrie sehr gefragt, wo sie noch heute zur Herstellung von Schokolade und Pralinen, Getreide, Gianduiotti oder sogar zur Herstellung von Brotaufstrichen, darunter der berühmten “Nutella“, verwendet wird.

Die piemontesische IGP-Haselnuss ist ein wichtiges Produkt für die Wirtschaft des Territoriums, das auf einer Gesamtfläche von über 20.000 Hektar angebaut wird, von denen 15.000 aktive Pflanzen sind und die Gesamtproduktion 240.000 Doppelzentner beträgt, von denen 103.000 IGP-zertifiziert sind Exzellenz der Agrar- und Ernährungswirtschaft des Piemont, die über die Landesgrenzen hinaus bekannt ist.

Asti quadratischer Paprika

Entlang des Flusses Tanaro und in den Gemeinden Motta di Costigliole und Isola d’Asti, in der gleichnamigen Provinz, hat der quadratische Paprika in den Schwemmlandböden der Gegend ideale Bedingungen gefunden, um zu wachsen.

Dieses Gemüse ist fleischig mit einer gelb-grünen oder rot-grünen Farbe, um einen charakteristischen Farbkontrast zu erzeugen; wie aus dem Namen hervorgeht, ist seine Form quadratisch mit ausgeprägten seitlichen Rillen und stark eingesunkenem Scheitel.

Weißer Trüffel von Alba

Trüffel sind besondere Pilze, die unterirdisch wachsen und in parasitärer Symbiose mit den Wurzeln einiger Pflanzen wie Pappel, Eiche, Kirsche, Weide oder Linde leben.

Der weiße Alba-Trüffel, der zur Sorte Tuber magnatum Pico gehört, ist einer der wertvollsten und wächst in den Langhe-Wäldern in den Gebieten Alba und Monferrato in der Provinz Asti; je nach pflanze nimmt die trüffel unterschiedliche eigenschaften an.

Der weiße Alba-Trüffel hat unregelmäßige Formen, variable Größen und ist im Allgemeinen recht klein, aber einige wertvolle Exemplare können über 400 Gramm wiegen. Er ist glatt, hell mit Grautönen, der aromatische Geschmack ist intensiv und anhaltend; im Gegensatz zu schwarzen Trüffeln sollte er nicht gekocht werden, um eine Geschmacksveränderung zu vermeiden, sondern wird am Ende der Zubereitung roh in Streifen geschnitten zu Zubereitungen hinzugefügt.

 

 

TARTUFO ALBA

 

 

Biova

Die seit der Antike produzierte Biova hatte ursprünglich viel größere Abmessungen, die mit der Änderung der Essgewohnheiten immer kleiner wurden.
Piemontesisches Brot, das Biova wird mit einer Mischung aus Mehl, Hefe, Salz, Wasser und manchmal Schmalz hergestellt.

Das erhaltene Brot hat eine abgerundete Form und eine variable Größe; anhand des Gewichts, das von 100 bis 500 Gramm reichen kann, werden die biova und die kleinste biovette unterschieden.

Biova hat ein duftendes Aroma mit einem Hauch von Hefe, Mehl und Getreide; die Krume fehlt fast und der Geruch ist leicht säuerlich mit einem richtig herzhaften Geschmack und ausgeprägteren Noten in der Nähe der Rinde.

Typisches natives Olivenöl aus dem Piemont

Obwohl sich das Piemont aufgrund der überwiegend bergigen Gegend nicht hervorragend für den Olivenanbau eignet, kann die Region dennoch auf eine lange Tradition in der Herstellung von nativem Olivenöl extra zurückblicken.

Aus dem Moränenboden des Piemont wird ein auf dem Markt sehr geschätztes Öl mit einzigartigen organoleptischen Eigenschaften gewonnen; Piemontesisches Öl hat in der Tat einen geringen Säuregrad und einen delikaten und leichten Geschmack.

Die gebräuchlichsten Sorten sind Öle, die aus den Sorten Leccino, Frantoio und Pendolino gewonnen werden; Die Produktion von nativem Olivenöl aus dem Piemont bietet einige hervorragende Öle, obwohl es derzeit kein Öl mit DOP-Anerkennung gibt.

 

 

PAESAGGIO

 

 

Typische piemontesische Weine

Das Piemont hat seit jeher einen wichtigen Platz in der italienischen Weinszene eingenommen und Rotweine sind sicherlich die Speerspitze der piemontesischen Weinproduktion.

Die Weine aus Nebbiolo, der Hauptrebe der Region, sind die beliebtesten und beliebtesten vor allem wegen der Besonderheit dieser Traube, die im Gegensatz zu anderen mit größerer Anpassungsfähigkeit keine gleichwertigen Ergebnisse außerhalb der Region liefert.

Das gemeinsame Merkmal dieser Früchte ist der Tannin reichtum, der Weine mit dieser ansprechenden Konsistenz sehr willkommen macht; Mit der Alterung werden die Tannine weicher und der Wein angenehmer und samtiger.
Unter den Rottönen, die sich an DOCG und DOC erinnern:

  • Der Barbaresco hat eine schöne granatrote Farbe, die mit zunehmendem Alter zu Orange neigt; Die Nase setzt komplexe Anklänge von roten Früchten frei, Aromen von Veilchen vermischt mit süßen Gewürzen und Vanille; Im Mund und kraftvoll mit großem Körper und ausgesprochen beständiger Persistenz. Er stammt aus Nebbiolo-Trauben der Unterarten Limpia, Michet und Rosé.
  • Barolo, ebenfalls aus Nebbiolo-Trauben erzeugt, ist ein granatroter Rotwein mit einem intensiven und anhaltenden Aroma im Mund, er ist reich, vollmundig und leicht tanninhaltig.
  • Carema, mit lebendiger rubinroter Farbe und ebenfalls aus Nebbiolo-Trauben hergestellt, hat einen intensiven, vollen und runden Geschmack und einen breiten Duft, der an Macerata-Rose und mögliche Anklänge an Himbeere erinnert.
  • Der aus Trauben der gleichnamigen Rebe gewonnene Dolcetto hat in seinen verschiedenen Variationen eine frische und unmittelbare rubinrote Farbe und ein komplexes aromatisches Bouquet, das sich je nach Anbaugebiet unterscheidet.

Andere Weine, an die man sich erinnern sollte, sind Gattinara, Ghemme Nebbiolo, Roero, Monferrato, vollmundige Rotweine, die alle aus Nebbiolo-Trauben stammen.
Unter anderen Rebsorten, die die Protagonisten der piemontesischen Weinproduktion sind, sind Barbera, Bonarda, Grignolino und Fresa zu erwähnen, die den gleichnamigen Rotweinen Leben geben.

Die Region bietet auch wertvolle DOC- und DOCG-Weißweine wie:

  • Gavi, von mehr oder weniger blasser strohgelber Farbe, hat einen zarten, feinen Duft, der von fruchtigen, pflanzlichen und blumigen Düften geprägt ist; im Mund der frische und harmonische trockene Geschmack bei einigen Produktionen mit einem angenehmen bitteren Nachgeschmack. Der Gavi wird aus Cortese-Trauben gewonnen, einer einheimischen Rebe, die ihren Ursprung unter anderem im Monferrato und im Asti-Gebiet hat.
  • Roero Arneis, strohgelbe Farbe mit einem feinen und zarten Aroma, im Mund elegant harmonisch, möglicherweise tannin haltig, aber mit guter Struktur; Er wird aus Trauben der gleichnamigen Rebe gewonnen, deren Herkunft ungewiss ist, er kann manchmal als Bianchetto oder Bianchetta d’Alba oder weißer Nebbiolo bezeichnet werden und wird auch auf Sardinien angebaut.
  • Erbaluce di Caluso, ist ein leuchtend gelber Wein mit möglichen grünlichen Reflexen, das Aroma ist delikat, manchmal geprägt von einem Hauch von frischen Früchten und Wildblumen, dem frischen trockenen Geschmack und in einigen Produktionen mit einer guten Struktur sogar fruchtig; und wird in Reinheit aus der gleichnamigen Rebe gewonnen, die in einem Gebiet produziert wird, das teilweise die Provinzen Turin, Biella und Vercelli umfasst.

Unter den Weißweinen ist außerdem der weiße Moscato erwähnenswert, der vor allem in den drei Provinzen Asti, Alessandria und Cuneo weit verbreitet ist und berühmte Schaum- und Süßweine hervorbringt.

Liste von piemontesischen Weinsorten DOCG u. DOC 

  • Alta Langa DOCG
  • Arneis DOCG
  • Barbera DOCG
  • Barbaresco DOCG
  • Barolo DOCG
  • Brachetto o Brachetto d’Acqui passito DOCG
  • Cortese di Gavi DOCG
  • Dolcetto di Diano d’Alba DOCG
  • Erbaluce DOCG
  • Gattinara DOCG
  • Ghemme DOCG
  • Moscato d’Asti DOCG
  • Nizza DOCG
  • Roero DOCG
  • Arneis DOC
  • Albugnano DOC
  • Barbera DOC
  • Boca DOC
  • Bonarda DOC
  • Brachetto DOC
  • Bramaterra DOC
  • Canavese DOC 
  • Carema DOC
  • Chardonnay DOC
  • Cisterna d’Asti DOC
  • Colli tortonesi DOC
  • Colline Novaresi DOC
  • Cortese DOC
  • Coste della Sesia DOC
  • Dolcetto DOC
  • Doux d’Henry DOC
  • Erbaluce DOC
  • Fara DOC
  • Favorita DOC
  • Freisa DOC
  • Gabiano riserva DOC
  • Grignolino DOC
  • Langhe DOC
  • Lessona DOC
  • Loazzolo DOC
  • Malvasia DOC
  • Monferrato DOC
  • Moscato DOC
  • Nebbiolo DOC
  • Ramiè DOC
  • Rubino di Cantavenna DOC
  • Pinot DOC
  • Piemonte DOC
  • Colline Saluzzesi Quagliano spumante DOC
  • Ruché di Castagnole Monferrato DOC
  • Valsusa DOC
  • Verduno Pelaverga DOC
  • Funachi
  • Languia
  • Rebelot
  • Birbet

Liste von Piemontesischen Typischen Produkte DOP u. IGP 

  • Bra DOP
  • Castelmagno DOP
  • Murazzano DOP
  • Ossolano DOP
  • Raschera DOP
  • Robiola di Roccaverano DOP
  • Toma piemontese DOP
  • Crudo di Cuneo DOP
  • Salame Piemonte IGP
  • Tinca gobba dorata del Pianalto di Poirino DOP
  • Riso di Baraggia biellese e vercellese DOP
  • Nocciola del Piemonte IGP
  • Mela rossa Cuneo IGP
  • Fagiolo Cuneo IGP
  • Castagna Cuneo IGP
  • Marrone della Val di Susa IGP
  • Vitelloni piemontesi della coscia IGP

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