Il grano duro Saragolla.

Il grano duro Saragolla

Il grano duro Saragolla è una varietà del grano khorasan, conosciuto in tutto il mondo sotto il marchio americano Kamut.

Le origini del grano duro Saragolla

Il grano italiano proveniente dalla stessa famiglia del Kamut è diffuso nel nostro paese soprattutto nel versante adriatico del centro Italia, in particolare nella Lucania, nel Sannio e in Abruzzo.

Un grano orientale che veniva originariamente coltivato nelle terre comprese tra l’Egitto e la Mesopotamia. E’ stato introdotto nella nostra Penisola dalle popolazioni protobulgare nel 400 d.C. che hanno dato origine al nome “Saragolla”. Il nome deriva dall’antico bulgaro e definisce questo grano duro come “chicco giallo” per via della sua colorazione particolare.

 

Come utilizzare la farina di grano duro Saragolla.

 

Il grano duro Saragolla: le caratteristiche

Il colore è solo una delle tante caratteristiche della Saragolla, dalla quale si ricava una farina profumata e pregiata. Come tutti i grani appartenenti alla famiglia del khorasan, la Saragolla è molto nutriente e più facilmente digeribile rispetto ad altri grani grazie alla sua bassa concentrazione glutinica.

 

Come utilizzare la farina di grano duro Saragolla?

Con la sua farina si possono realizzare impasti fragranti e profumati. Soprattutto la pasta di grano duro Saragolla trafilata al bronzo stupisce con le sue proprietà organolettiche e sensoriali.
Ruvida al punto giusto per poter conservare il sapore del condimento e regala gioie anche a chi non sta costantemente davanti ai fornelli grazie alla sua ottima tenuta in cottura.

 

Preparare le pasta di grano duro Saragolla.

 

Farina di grano duro Saragolla: valori nutrizionali

La farina Saragolla contiene quasi il doppio di fibre e proteine rispetto alla farina tradizionale di grano “00”.

Valori nutrizionali per 100 g di prodotto

 Farina SaragollaFarina tipo “00”
Valore energetico362 Kcal351 Kcal
Grassi2,9 g1,5 g
di cui saturi0,3 g0,3 g
Carboidrati63,4 g73,5 g
di cui zuccheri3,3 g1,5 g
Fibre 4 g2,5 g

Proteine

18,5 g9,5 g 

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